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Thé Jaune

Thé Jaune

Un thé jaune est un thé vert chinois qui a subi une phase de fermentation post-enzymatique. Les thés verts de grande qualité sont parfois aussi appelés thé jaune.

 

A la suite de la cueillette, les feuilles de thé sont fermentées à l’étouffée (environ 50°C) avant d’être flétries et torréfiées. Après cette torréfaction et un roulage, les feuilles couvertes d’un tissu humide sont entassées en petits tas, pendant plus de vingt heures à un degré d’humidité situé entre 80 et 90%. Elles demeurent ainsi jusqu’à ce qu’elles s’oxydent. Elles subissent ensuite une brève dessiccation. La préparation des thés jaunes est identique à la préparation des thés verts de grande qualité.

 

Le Huo Shan Huang Ya (litt. « bourgeon jaune du Mont Huo ») vient de la province du Anhui.

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